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綠色 心食尚

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綠色心食尚

We Live and Love in Gaia.

地球暖化日益嚴峻，該是以行動回應這份體貼心意的時刻了。

 

牛津大學的研究發現，大部份的植物性食物，碳排放都比動物性食物低10 至 50 倍。如若一周能有一餐食蔬，將有益於減緩地球暖化，彈指間的小小選擇，卻是守護地球的關鍵時刻。

 

就讓自家的餐桌，成為減緩氣候變遷的起點。

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2023-08-23
蔬食應該呀[愛讀蔬]＠『食療聖經：最新科學實證，用全食物蔬食逆轉15大致死疾病』

多食蔬食有益健康，幾乎已是老生常談。但蔬食飲食營養報夠更高，或許是許多人還未發現的奧妙之處！ 美國食療科學專家麥可.葛雷格醫師（Michael Greger,MD）與「刀叉勝過手術刀」作者金.史東（Gene Stone）共同撰寫『食療聖經：最新科學實證，用全食物蔬食逆轉15大致死疾病』一書，本書以科學論證的方式告訴你，吃什麼才能決定你能夠活多久。作者認為，現在人常見的15大致死疾病，事實上都能以全蔬食飲食方式逆轉勝，降低死亡的風險。   多時十字科蔬菜 提高腸道免疫力 例如，近兩年最受關注的傳染病議題，作者在「如何不死於感染」的章節中，也說明如何打造強健的免疫系統，並由實驗數據證明，年齡並非導致免疫下降的主因，只要多攝取蔬果，免疫系統作用力將可提高。 而要提高免疫力，必須由身體與外界接觸面積最大的腸壁保護做起。免疫力發揮作用的特殊白血球「上皮淋巴細胞」，具有改善及修護腸壁的功能，同時也是腸道抵禦病原體的第一道防線。這些細胞表面覆蓋了能活化細胞的「芳香烴受體」，而綠色花椰菜對此具有正面影響。十字科蔬菜如綠花椰菜，羽衣甘藍，白花椰菜，高麗菜及球芽甘藍等，含有保護人體腸道的必須化合物，能重整及召集免疫系統的基本戰力，保護人體躲開食物中的病原體，也能躲開環境中的污染物質。另外，多食新鮮蔬果富含天然乳酸菌，也有益腸道益生菌提升免疫力。   每天只要多花台幣15元（美元50分）購買蔬菜水果，就能降低10%的死亡率， 此外，作者也由投資報酬率分析的方式，告訴我們吃蔬食，營養報酬率更高！書中提及哈佛大學研究人員，比較美國國內各種食物的價格和健康程度，他們得到如下結論：「購買植物蔬食對飲食健康是最好的投資。」研究發現在攝取符合經濟成本的營養，應該多購買堅果、大豆食品和全穀物類，少吃肉類和乳製品。 『食療聖經』一書中計算，一份蔬菜的平均價格是一份垃圾食物的四倍，但蔬菜可提供的營養卻平均多出24倍。若以每份營養成分的售價為基準，一美元的蔬菜營養價值日高度加工品食品（如火腿、培根），肉類價格是蔬菜的三倍，同樣一美元，蔬菜的營養是肉類的四十八倍。 每天只要多花台幣15元（美元50分）購買蔬菜水果，就能降低10%的死亡率！ 改變從每一餐開始，在生活中體會蔬食應該呀！

2023-05-18
蔬食應該呀＠台中探店＿文人系蔬食燒烤將進酒

  興許是台中人熱情如火，這座城市裡最火熱，最難訂的餐廳，總是「燒烤」和「火鍋」。口袋清單裡有一連串拼命打電話都訂不上的店。浮誇系素食燒烤「將進酒」就是其中一家。 聽到店員打電話來通知我今天晚餐補上位，心中的小人不停上跳下蹦，開心的想跳舞，畢竟，是阿母的生日。而且，以母之名，這次可以一次捕獲全家人通通「蔬食應該呀！」 「將進酒」是位在巷弄內的兩層建築，外型以黑灰外牆搭配大紅燈籠在現代摩登中，透著一種東方韻味，門前小庭園頗有韻味，可惜晚上太黑拍不出小山水的別緻。 上到二樓，梯間陳設著詩仙李白的擺設，年輕的時候，我特別偏愛李白，羨慕他信手捻來的才氣風流，不捨他名滿大唐，卻因狷狂個性與情懷天下，總在仕途受挫。打趣的說，套上現在的小說公式，李白就是病嬌王子原型。出生名門商賈妥妥富二代，才華洋溢，貌似謫仙，試問誰人能不愛李太白？只是隨著年齡漸長，歷練多了，慢慢也懂杜甫跟辛棄疾那種沈穩內斂的刻苦心境。 當天因是母親節，所以只提供「詩仙醉如意」套餐。（899元/人）套餐共有十道料理（含餐前酒和甜點）。 菜單用的是書卷形式，用的是偏瘦的行書體有點可惜。李白唯一傳世的墨寶「上陽台帖」現珍藏在北京故宮，全文僅有16字：「山高水長，物象千萬，非有老筆，清壯可窮。」全文是渾厚的草書，跟菜單上的字體略有違和，如果可以參考李白的文風改用草書或許更貼近些。（謎之音：你確定看得懂？！） 「餐前酒」用的是無酒精的紅葡萄酒，無甜味略帶澀感，但葡萄風味十足。 「先付」（開胃菜）骰子天貝佑味噌，搭配有機小黃瓜，相當清爽。用上漂流木盛裝，搭配檀香線香一起上桌，彷彿是在向客人正式宣告「開飯了」，蠻有儀式感的。 「御椀」（湯品）是日式醬煮鹽滷豆腐。服務生介紹以有機醬油燉煮手工豆腐，上置炒榨菜吃起來很豐富，豆腐本身很滑嫩，牙口不好的家人都讚不絕口。 「食事 」 套餐中提供三種選擇。這次我們沒點台梗九號米做的御飯，而是選擇了「李白滷肉飯」和「佃煮金菇茶泡飯」。「李白滷肉飯」是以新豬肉和少許菇類熬煮的滷汁，外觀和口感和滷肉飯無異，非純素食者也很能接受。白飯上還添加了少許藜麥增加口感，不過這道飯菜單上特別提醒孕婦不宜，要格外注意。另一道佃煮金菇茶泡飯，是佃煮過的金針菇加上紅薑加上少許炸過的糙米，淋上日式麥茶泡飯來吃，口味偏淡，但在夏天來吃非常合適。 「香物」( 手作小菜)搭配食事一起上桌的是兩款小菜，醋漬海帶和涼拌木耳，算是清爽可口。 「炸物 」（蔬菜天婦羅） 蔬菜天婦羅左起為「茄子」「長豆」和「南瓜」蔬菜很新鮮，麵衣也裹的勻稱，炸物色澤很漂亮不會過焦，上桌時入口溫度剛好。 「燒物」  將進酒鮮蔬燒物 。接下來上桌的就是將進酒的明星商品「鮮蔬燒烤組合」冒著乾冰的精緻木盒裡有可立即可食的日本山藥和水果玉米，甜椒、櫛瓜、山葵和甜椒。右邊的三層點心塔中，多數是特製的燒烤品：有機豆皮捲、豆皮卷紅麴蘿蔔糕，素食糯米腸和香腸、素肉丸、咖哩調味的猴頭菇及調味杏包菇。無論視覺或食材都很豐盛，整套吃完飽足感十足。店家還貼心地提供生菜可以包著燒烤吃，有解膩的功用。 當天剛好是母親生日，將進酒送上仙山壽桃來祝壽，搭配乾冰和詩仙塑像，效果十足。有趣的是當天晚上前後左右總共四桌客人都是本月壽星，此起彼落的生日快樂歌聲，在此慶生好不熱鬧。 「止椀」  靈芝何首烏御膳鍋物。澎湃的燒烤套組後，上來的是何首烏鍋物，因為加了靈芝嘗來略帶苦味，喜好因人而異，整體表現算是中規中矩。 「蒸物」  松露茶碗蒸 。加了松露醬的蒸蛋，香味很棒，在飽到很超過的情形下，我居然還是完食了。（笑） 「甘味」 飯後甜品有三個選項。除了燒烤店必備的冰淇淋外，還有經典甜品「水信玄餅」、「冰糖桃膠釀桂花」及「養生核桃芝麻糊」。視覺系的我們，挑了有櫻花的水信玄餅和桃膠桂花。甜品送上來的時候，外貌可人，可食用的櫻花在晶亮的水餅中綻放，淋上粉色櫻花蜜和黃糖粉，入口滑順口感近似蕨餅。桃膠釀桂花也蠻清爽順口，作為燒烤宴的收尾剛剛好。   將進酒素食燒烤 地址：403台中市西區精誠五街27號 營業時間：週ㄧ到週日（週三店休） 午餐11:30-14:30;晚餐17:30-21:30    

2023-05-11
蔬食應該呀＠箱根探店＿百年溫泉旅館福住樓

  開始自主旅行後，日本，是最常去的地方。到東京的第二天，很想到近郊走走。車程僅有一小時的箱根，似乎成了最佳選擇。在新宿車站，可以浪漫特急列車直達「箱根湯本」站。在箱根湯本站一樓，可以直接掛送行李到入住飯店，對於自助旅行來說非常方便。抵達的時候雖是週間，但到訪箱根的旅客未曾少過。   搭乘使用箱根周遊券特別方便，可以在一天內以陸海空三種方式，360度將箱根之美盡收眼底。此次體驗了五種交通工具：包括浪漫特急、海盜船、空中纜車、登山電車、公車，近郊景點都輕鬆納入回憶中。包括箱根神社，水上鳥居，大湧谷火山口的黑雞蛋，並可搭乘海盜船遊歷蘆之湖，遠脁晴空下的富士山，享受閑適的午後時光。   從箱根神社搭乘巴士抵箱根湯本後，我們搭乘登山電車到塔之澤站，步行不到十分鐘，就抵達今晚入住的百年溫泉飯店「福住樓」（Ryokan Fukuzumiro）。福住樓建於十九世紀末（1890）年，是位於早川旁的兩層式傳統日式的木造建築。因與周圍景緻竹林融合，且自營業以來是福澤諭吉、夏目漱石等文人墨客喜愛之地，於平成14年入選為日本國有文化財。   主樓與附樓共有17間客房，提供一泊二食服務。這次入住的是位於川側一階的「梅二」，是整個福住樓最中心的房間，位在地下浴池的上方。窗景外除了鬱鬱蔥蔥的竹林外，還有盛夏的早川相伴。打開窗戶，溪水奔流的清涼音帶走夏日的煩悶，涼風撲面而來，實是難以替代的美景。 到訪時已近黃昏。跟主人確認用餐時段後，便到樓下欣賞庭景和茶室。晚餐是在房內享用的懷石套餐。因為母親茹素，到訪前已先聯繫店主，希望能安排全素食料理。原本店家委婉的告知，日本料理以柴魚為主，所以可能無法滿足純然素食的需求，原已抱著「那就接受鍋邊素吧」的想法。但日本不虧是講究服務細緻的國家。剛辦妥入住手續，接待的他們排除萬難找到蔬食調味料，可以提供素食餐點。深切地感受到百年老店的尊嚴。   住宿當晚，晚餐準備的是日式定食套餐。野菜火鍋以清湯為底，搭配蕈菇，豆腐蔬菜等食材，供客人體驗自煮自食的樂趣。口味稍嫌清淡。   有趣的是，原本定食中的生魚片握壽司，福住樓堅持日式風味，以醃漬蔬菜替代魚肉，倒是一絕。   過往茹素者在挑選壽司時，以黃瓜捲，煎蛋壽司和豆皮壽司最常見。福住樓在此使用了日式醃漬白蘿蔔，梅子醃漬蘿蔔和昆布鹽漬小黃瓜製作握壽司，在味覺與視覺上都有了精妙的安排。醃漬蔬菜握壽司，既保留了傳統風味，也為日式定食中注入創新靈魂，頗具匠人巧思。 晚餐結束，服務員在窗邊桌上擺上西瓜熱茶，熟練地開始鋪床。窗外豐沛的溪水不分晝夜奔前，在青苔石上敲打出天然的節奏，也為夏夜帶來陣陣涼風。   晚餐後，就是期待已久的溫泉時間。福住樓的大浴池位在地下一樓。特別具標誌性的丸型大浴池，是鹼性泉水(アルカリ性単純泉)據說PH值較高，對於肌膚保有成效特別好，所以亦有人稱此種溫泉是美人湯。 因為浴池無法拍照，所以此照片取自日本文化遺產守護協會 https://nihon-bunkaisan.org/member/419   泡完舒服的溫泉，我到一樓的茶室和廊亭走走。遙想著百年前福澤諭吉和川端康成也走過一樣的木頭地板，賞過一樣的掛畫，看過一樣的庭園，當時的思路又是怎樣的百轉千迴呢？心靈滿足後，到了就寢的時間。躺進溫暖的日式被褥中，聞著榻榻米特有的藺草香氣，搭配著床頭昏黃的日式燈籠，營造出令人安心的氛圍，睡了一整晚好覺。 （圖中是我的旅行小夥伴小浣熊家政婦Kurimi）   一泊二食的早餐，是麵包搭配歐姆蛋，因為不具特色，就上張照片紀錄一下。 整體來說，福住樓的一泊二食，我還是滿意的。餐點部分誠意十足，但或許是因為對蔬食料理不擅長，所以母親總體評價普通。 下次重返箱根，我想我應該還是會再入住的。   福住樓官網 https://www.fukuzumi-ro.com/

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