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vegan

綠色心食尚

We Live and Love in Gaia.

地球暖化日益嚴峻，該是以行動回應這份體貼心意的時刻了。

 

牛津大學的研究發現，大部份的植物性食物，碳排放都比動物性食物低10 至 50 倍。如若一周能有一餐食蔬，將有益於減緩地球暖化，彈指間的小小選擇，卻是守護地球的關鍵時刻。

 

就讓自家的餐桌，成為減緩氣候變遷的起點。

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蔬食探店去

2024-11-18
蔬食探店去：東京普茶料理『梵』食間，也是修行

上次到東京品嚐過精進料理「宗胡」之後，一直想找機會嘗試日式傳統僧食另一支系的「普茶料理」。依據梵(Bon)的官網介紹，精進是完成佛教的精神訓練的基礎，現代佛教「精進料理」傳統有兩大流派。 兩者都是禪僧從中國傳入的，一種是「永平寺式」素食，一種是「普茶料理」。我們是在十月底的深秋晚上，造訪了「梵」。那晚，東京下起了很大的雨，打壞的原本想要享受深秋散步的興致，我們匆忙搭上UBER到了隱身巷弄中的梵。小小的燈箱佇立在日式庭園前，身穿和服的老闆娘，引導我們進入包廂。「梵」空間不大，共有八個包廂，最多只能接待40名客人，用餐一定要事先預約。當天為我們預留的是位在庭園的包廂，每個包廂牆上都有不同的字畫裝飾，我們用餐的包廂牆上掛著的是寫在金箔上的「般若波羅密多心經」，讓人忍不住靜心端坐起來。桌上擺著筷套，背面印著普茶料理的用餐『五觀偈』，提醒人們用餐進食間也是一種修行，因秉持著感恩的心情進行，並且戒除貪食過量的慾望。お食事をする時のことば（五観の偈）一つには功の多少を計り、彼の来処を量る。 二つには己が徳行の全欠を懼れて供に応ず。 三つには心を防ぎ過貪等を離るるを宗とす。 四つには正に良薬を事とするは形枯を療ぜんが為なり。 五つには道業を成ぜんが為に当に此の食を受くべし。當天我們享用的是「二汁六菜」的晚間套餐，加上茶礼，小拼，澄子等總共有十二道餐點。進入包廂時，茶礼和小拼已經擺好在桌上，並貼心的用和紙先蓋了起來。當天的茶礼，是略帶昆布味道的熱茶，搭配寫著「梵」字的乾果子，口味近似糖餅，入口即化，配上帶著鹹味的熱茶平衡剛剛好。季節小拼，包含著六種當季食材，以炙烤為主，包括蓮藕，栗子，牛蒡，白果，銀杏造型的烤豆腐，還有做成日本鞠球造型的炸物，每一道都展現秋季豐盛的滋味。第三道澄子是清澈的昆布高湯搭配香菇和柚子片，清爽而高雅。第四道笋羹，是多樣精緻烹調過的當季蔬菜，從烹調配色到形式外觀，都是一場饗宴。秋季必吃的栗子加上日式紫芋，再重置製為栗子樣式青江菜豆腐，口味清甜作為前菜很誘人食慾。第五道雲片，是傳承自17世紀的中國湯品。主要是蓮藕和胡蘿蔔等根莖類熬煮的湯品，加上薄薄的勾芡，嚐起來像是口味偏淡的酸辣湯。第六道溫菜，是蕈菇類加上炸過的豆腐，主廚將豆腐做成楓葉的樣態，搭配豆腐偏黃的色彩，展現秋季風情，撒上枸杞鮮豔的點綴，讓整個菜盤看來更有生氣。第七道蔴腐，是調味過的芝麻豆腐，一同上桌的還有梵的招牌料理「素鰻魚」。以豆腐製成的素鰻魚口感相當綿密，入口即化，搭配照燒口味的醬汁，並略炭烤過層次豐富，並體現出烹調者的細緻。第八道油茲，是季節蔬菜炸物天婦羅，除了日式食物中常見的芝麻葉和牛蒡外，最吸睛的是將日本素麵展開呈扇面的炸物，讓人在食用時也能體會日本傳統美學。 就在我們覺得五感滿足，覺得再也吃不下的時候，東主人送來素汁，醃菜和飯子組合，以傳統日式風味作為此番宴席的完美收尾。好吃的白飯上撒上細緻碾製過的茶粉，入口泛著淡淡的煎茶香氣，搭配新鮮的日式醃菜和味增湯，讓人餘韻未絕。飯後水果，是美味的秋季果實有柿子，麝香葡萄，奇異果和杏仁豆腐，在小小一盤中窺見日本秋季豐收的美味。店家還準備了柿子讓客人離開時可以自由取用，真是妥貼的服務。 一餐用畢，身心都倍感滿足。 離開的時候已近晚間十點，雨越發大了。我打開Uber APP卻怎麼樣也叫不到車，回頭拜託老闆娘幫忙打電話訂TAXI，幾分鐘後，車來了，穿著和服的老闆娘親自到門口，請計程車司機轉向讓我們可以更方便上車，我們慎重的道謝後上了後座。在溫暖的車裡，我回頭望，看見年事已高的老闆娘穿著和服的身影，仍然在梵的門口未曾離去。昏黃的燈光下，她站的筆直的身影，在多日後仍印刻在我的心底。 初秋的夜晚，東京因飄雨而氣溫驟降，我的心卻暖暖的。 關於更多東京普茶料理梵的訊息，可參見他們的官網。「梵」https://www.fuchabon.co.jp/menu/menu.html地址：〒110-0012 東京都台東區龍泉1-2-11預約電話：03-387203-3872-0375（受付時間10時～21時）如何前往：1.東京地下鐵（Metro）日比谷線入谷站（H19）出口3‧出口4走路約10分鐘，搭計程車約2分鐘銀座線田原町站（G18）搭計程車前往約5分鐘2.搭乘ＪR山手線鶯谷站（上野寄口）搭乘計程車約5分鐘   
2024-11-18
24節氣養生方：立冬

今天是立冬，也正宣告冬季的到來，正是調養身心的好時機。隨著天氣逐漸轉冷，適合攝取具有溫熱性質的蔬食和調味料來增強體力、提升免疫力。這時候，就該來碗溫暖身心的麻油百菇麵線！以下是幾種適合立冬進補的食材，讓大家一起吃出健康、溫暖過冬！ 1. 南瓜：富含 β-胡蘿蔔素和維生素 C，增強免疫力，幫助抵抗寒冷。暖呼呼的南瓜湯或燉煮料理，是立冬餐桌的必備！ 2. 山藥：滋陰補腎，有助於提升體力，適合煮湯或蒸煮，營養滿滿。 3. 白蘿蔔：有「冬吃蘿蔔，夏吃薑」的說法，白蘿蔔能助消化、排毒，煮湯或拌炒都很美味。 4. 麻油：麻油性溫，適合在冬季為身體增添溫暖，還能促進血液循環。在湯品或炒菜中加入適量麻油，不僅香氣撲鼻，還能驅寒暖胃。 5. 黑木耳：被稱為天然的滋補食材，富含膳食纖維和鐵質，有助於調節身體狀態。在這個立冬節氣，不妨來點溫暖又健康的蔬食料理，讓我們從食物中汲取能量，為寒冷的季節做好準備。身心健康，由內而外溫暖！ 持續關注我們的頁面，了解更多蔬食養生資訊，一起吃得健康，活得自在！#立冬 #蔬食養生 #溫暖過冬 #蔬食料理 #麻油養生 #立冬養生 #健康生活
2024-11-18
24節氣養生方：寒露

寒露節氣，氣溫逐漸下降，露水凝結。此時正是由秋入冬的轉折點，養生尤為重要。寒露講求「養陰潤燥」，此時乾燥的氣候容易讓人體的肺部和皮膚感到不適，因此我們要注意補充水分，選擇清潤的食材，保護身體不被乾燥侵襲。在寒露節氣，我們可以透過蔬食來調養身體，幾種適合寒露進補的蔬食食材推薦給大家： 蓮藕：蓮藕有清熱潤燥的功效，生吃可清熱涼血，熟吃則健脾開胃。特別適合燉湯，滋陰潤肺。 百合：有潤肺止咳的作用，特別適合在乾燥的季節食用，可以做成甜湯或加入煲湯中調養。 山藥：山藥健脾補肺，能夠增強免疫力，在寒露時節經常食用，有助於對抗季節變換帶來的不適。 胡蘿蔔：富含β胡蘿蔔素，有助於保護眼睛和皮膚，還能補充寒露時節容易流失的水分，幫助潤膚抗乾燥。 玉竹：中醫認為玉竹有養陰潤燥、滋補肺腎的功效，可以用來煲湯，尤其適合寒露這樣乾燥的季節。通過這些天然的蔬食，寒露節氣我們不僅能享受豐富的食材美味，還能有效滋潤養生，守護我們的健康。讓我們與自然節律同步，藉由蔬食為身心帶來更豐富的滋養吧！#寒露 #蔬食養生 #節氣飲食 #素食健康
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