上次到東京品嚐過精進料理「宗胡」之後，一直想找機會嘗試日式傳統僧食另一支系的「普茶料理」。依據梵(Bon)的官網介紹，精進是完成佛教的精神訓練的基礎，現代佛教「精進料理」傳統有兩大流派。 兩者都是禪僧從中國傳入的，一種是「永平寺式」素食，一種是「普茶料理」。

我們是在十月底的深秋晚上，造訪了「梵」。那晚，東京下起了很大的雨，打壞的原本想要享受深秋散步的興致，我們匆忙搭上UBER到了隱身巷弄中的梵。小小的燈箱佇立在日式庭園前，身穿和服的老闆娘，引導我們進入包廂。「梵」空間不大，共有八個包廂，最多只能接待40名客人，用餐一定要事先預約。

當天為我們預留的是位在庭園的包廂，每個包廂牆上都有不同的字畫裝飾，我們用餐的包廂牆上掛著的是寫在金箔上的「般若波羅密多心經」，讓人忍不住靜心端坐起來。桌上擺著筷套，背面印著普茶料理的用餐『五觀偈』，提醒人們用餐進食間也是一種修行，因秉持著感恩的心情進行，並且戒除貪食過量的慾望。

お食事をする時のことば（五観の偈）

一つには功の多少を計り、彼の来処を量る。
二つには己が徳行の全欠を懼れて供に応ず。
三つには心を防ぎ過貪等を離るるを宗とす。
四つには正に良薬を事とするは形枯を療ぜんが為なり。
五つには道業を成ぜんが為に当に此の食を受くべし。

當天我們享用的是「二汁六菜」的晚間套餐，加上茶礼，小拼，澄子等總共有十二道餐點。進入包廂時，茶礼和小拼已經擺好在桌上，並貼心的用和紙先蓋了起來。

當天的茶礼，是略帶昆布味道的熱茶，搭配寫著「梵」字的乾果子，口味近似糖餅，入口即化，配上帶著鹹味的熱茶平衡剛剛好。季節小拼，包含著六種當季食材，以炙烤為主，包括蓮藕，栗子，牛蒡，白果，銀杏造型的烤豆腐，還有做成日本鞠球造型的炸物，每一道都展現秋季豐盛的滋味。

第三道澄子是清澈的昆布高湯搭配香菇和柚子片，清爽而高雅。第四道笋羹，是多樣精緻烹調過的當季蔬菜，從烹調配色到形式外觀，都是一場饗宴。秋季必吃的栗子加上日式紫芋，再重置製為栗子樣式青江菜豆腐，口味清甜作為前菜很誘人食慾。

第五道雲片，是傳承自17世紀的中國湯品。主要是蓮藕和胡蘿蔔等根莖類熬煮的湯品，加上薄薄的勾芡，嚐起來像是口味偏淡的酸辣湯。第六道溫菜，是蕈菇類加上炸過的豆腐，主廚將豆腐做成楓葉的樣態，搭配豆腐偏黃的色彩，展現秋季風情，撒上枸杞鮮豔的點綴，讓整個菜盤看來更有生氣。

第七道蔴腐，是調味過的芝麻豆腐，一同上桌的還有梵的招牌料理「素鰻魚」。以豆腐製成的素鰻魚口感相當綿密，入口即化，搭配照燒口味的醬汁，並略炭烤過層次豐富，並體現出烹調者的細緻。第八道油茲，是季節蔬菜炸物天婦羅，除了日式食物中常見的芝麻葉和牛蒡外，最吸睛的是將日本素麵展開呈扇面的炸物，讓人在食用時也能體會日本傳統美學。

 

就在我們覺得五感滿足，覺得再也吃不下的時候，東主人送來素汁，醃菜和飯子組合，以傳統日式風味作為此番宴席的完美收尾。好吃的白飯上撒上細緻碾製過的茶粉，入口泛著淡淡的煎茶香氣，搭配新鮮的日式醃菜和味增湯，讓人餘韻未絕。飯後水果，是美味的秋季果實有柿子，麝香葡萄，奇異果和杏仁豆腐，在小小一盤中窺見日本秋季豐收的美味。店家還準備了柿子讓客人離開時可以自由取用，真是妥貼的服務。

 

一餐用畢，身心都倍感滿足。

 

離開的時候已近晚間十點，雨越發大了。我打開Uber APP卻怎麼樣也叫不到車，回頭拜託老闆娘幫忙打電話訂TAXI，幾分鐘後，車來了，穿著和服的老闆娘親自到門口，請計程車司機轉向讓我們可以更方便上車，我們慎重的道謝後上了後座。在溫暖的車裡，我回頭望，看見年事已高的老闆娘穿著和服的身影，仍然在梵的門口未曾離去。昏黃的燈光下，她站的筆直的身影，在多日後仍印刻在我的心底。

 

初秋的夜晚，東京因飄雨而氣溫驟降，我的心卻暖暖的。

 

關於更多東京普茶料理梵的訊息，可參見他們的官網。

「梵」https://www.fuchabon.co.jp/menu/menu.html

地址：〒110-0012 東京都台東區龍泉1-2-11

預約電話：03-387203-3872-0375（受付時間10時～21時）

如何前往：

1.東京地下鐵（Metro）

日比谷線入谷站（H19）出口3‧出口4走路約10分鐘，搭計程車約2分鐘

銀座線田原町站（G18）搭計程車前往約5分鐘

2.搭乘ＪR山手線鶯谷站（上野寄口）搭乘計程車約5分鐘