多食蔬食有益健康，幾乎已是老生常談。但蔬食飲食營養報夠更高，或許是許多人還未發現的奧妙之處！

美國食療科學專家麥可.葛雷格醫師（Michael Greger,MD）與「刀叉勝過手術刀」作者金.史東（Gene Stone）共同撰寫『食療聖經：最新科學實證，用全食物蔬食逆轉15大致死疾病』一書，本書以科學論證的方式告訴你，吃什麼才能決定你能夠活多久。作者認為，現在人常見的15大致死疾病，事實上都能以全蔬食飲食方式逆轉勝，降低死亡的風險。

 

多時十字科蔬菜 提高腸道免疫力

例如，近兩年最受關注的傳染病議題，作者在「如何不死於感染」的章節中，也說明如何打造強健的免疫系統，並由實驗數據證明，年齡並非導致免疫下降的主因，只要多攝取蔬果，免疫系統作用力將可提高。

而要提高免疫力，必須由身體與外界接觸面積最大的腸壁保護做起。免疫力發揮作用的特殊白血球「上皮淋巴細胞」，具有改善及修護腸壁的功能，同時也是腸道抵禦病原體的第一道防線。這些細胞表面覆蓋了能活化細胞的「芳香烴受體」，而綠色花椰菜對此具有正面影響。十字科蔬菜如綠花椰菜，羽衣甘藍，白花椰菜，高麗菜及球芽甘藍等，含有保護人體腸道的必須化合物，能重整及召集免疫系統的基本戰力，保護人體躲開食物中的病原體，也能躲開環境中的污染物質。另外，多食新鮮蔬果富含天然乳酸菌，也有益腸道益生菌提升免疫力。

 

每天只要多花台幣15元（美元50分）購買蔬菜水果，就能降低10%的死亡率，

此外，作者也由投資報酬率分析的方式，告訴我們吃蔬食，營養報酬率更高！書中提及哈佛大學研究人員，比較美國國內各種食物的價格和健康程度，他們得到如下結論：「購買植物蔬食對飲食健康是最好的投資。」研究發現在攝取符合經濟成本的營養，應該多購買堅果、大豆食品和全穀物類，少吃肉類和乳製品。

『食療聖經』一書中計算，一份蔬菜的平均價格是一份垃圾食物的四倍，但蔬菜可提供的營養卻平均多出24倍。若以每份營養成分的售價為基準，一美元的蔬菜營養價值日高度加工品食品（如火腿、培根），肉類價格是蔬菜的三倍，同樣一美元，蔬菜的營養是肉類的四十八倍。

每天只要多花台幣15元（美元50分）購買蔬菜水果，就能降低10%的死亡率！

改變從每一餐開始，在生活中體會蔬食應該呀！