多食蔬食有益健康,幾乎已是老生常談。但蔬食飲食營養報夠更高,或許是許多人還未發現的奧妙之處!

美國食療科學專家麥可.葛雷格醫師(Michael Greger,MD)與「刀叉勝過手術刀」作者金.史東(Gene Stone)共同撰寫『食療聖經:最新科學實證,用全食物蔬食逆轉15大致死疾病』一書,本書以科學論證的方式告訴你,吃什麼才能決定你能夠活多久。作者認為,現在人常見的15大致死疾病,事實上都能以全蔬食飲食方式逆轉勝,降低死亡的風險。

 

多時十字科蔬菜 提高腸道免疫力

例如,近兩年最受關注的傳染病議題,作者在「如何不死於感染」的章節中,也說明如何打造強健的免疫系統,並由實驗數據證明,年齡並非導致免疫下降的主因,只要多攝取蔬果,免疫系統作用力將可提高。

而要提高免疫力,必須由身體與外界接觸面積最大的腸壁保護做起。免疫力發揮作用的特殊白血球「上皮淋巴細胞」,具有改善及修護腸壁的功能,同時也是腸道抵禦病原體的第一道防線。這些細胞表面覆蓋了能活化細胞的「芳香烴受體」,而綠色花椰菜對此具有正面影響。十字科蔬菜如綠花椰菜,羽衣甘藍,白花椰菜,高麗菜及球芽甘藍等,含有保護人體腸道的必須化合物,能重整及召集免疫系統的基本戰力,保護人體躲開食物中的病原體,也能躲開環境中的污染物質。另外,多食新鮮蔬果富含天然乳酸菌,也有益腸道益生菌提升免疫力。

 

每天只要多花台幣15元(美元50分)購買蔬菜水果,就能降低10%的死亡率,

此外,作者也由投資報酬率分析的方式,告訴我們吃蔬食,營養報酬率更高!書中提及哈佛大學研究人員,比較美國國內各種食物的價格和健康程度,他們得到如下結論:「購買植物蔬食對飲食健康是最好的投資。」研究發現在攝取符合經濟成本的營養,應該多購買堅果、大豆食品和全穀物類,少吃肉類和乳製品。

『食療聖經』一書中計算,一份蔬菜的平均價格是一份垃圾食物的四倍,但蔬菜可提供的營養卻平均多出24倍。若以每份營養成分的售價為基準,一美元的蔬菜營養價值日高度加工品食品(如火腿、培根),肉類價格是蔬菜的三倍,同樣一美元,蔬菜的營養是肉類的四十八倍。

每天只要多花台幣15元(美元50分)購買蔬菜水果,就能降低10%的死亡率!

改變從每一餐開始,在生活中體會蔬食應該呀!