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近年來,隨著健康養生與減碳風潮的興起,彈性素食主義(Flexitarianism)逐漸成為年輕人的新趨勢。根據凱度調查報告顯示,台灣消費者對於素食飲食法認知,有9成以上受訪者認為吃素指的是不能吃任何動物製品的「全素主義(Veganism)」,有八成表示可以接受含有奶蛋的「素食主義(Vegetarianism)」,但仍有43%的受訪者表示可以接受「彈性素食主義(Flexitarianism)」。
此外,根據全球線上統計網站World of Statistic於2023年發布的「全球蔬食人口調查」顯示,台灣蔬食人口(含彈性素食)已達300萬人,占總人口約13%,位居全球第三。值得一提的是,台灣有超過七成民眾是彈性素食者,表示在有多種飲食選擇的情況下,會優先選擇以植物性或蔬菜為主的餐點。
國民健康署曾研究指出,每人每天減少一份肉類攝取,改以蔬食餐取代,一年即可減少101.4公斤碳排放;若全民響應,一天可減少近4300萬公斤碳排放。為推廣減碳與蔬食意識,行政院從2010年開始推動「節能減碳與提倡蔬食」方針,教育部實施「週一無肉日」行動,請高中以下學校每週選擇一天吃蔬食。
經過14年推動,素食已逐漸融入民眾生活。根據凱度洞察報告指出,大眾消費者選擇茹素原因,前三名皆為健康因素,包括可攝取特定營養素、降低心血管疾病風險、控制體重等。而第四多人則認為吃素可以減少動物飼養、屠宰對環境造成的負擔,達到環保效果。第五名是基於對動物福利的考量,認為吃素可以減少動物殺傷,尊重動物生命價值,環境與動物權益保育逐漸成為素者的重要推動力。
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原文摘錄自ESG遠見雜誌
https://esg.gvm.com.tw/article/53831